【冷縮】為了將咖啡的香味鎖在冰咖啡中，基底在剛沖煮完就立刻冷卻我們稱之為「冷縮」。常用的冷縮方式有兩種：1.直接將冰塊加入剛煮好的熱咖啡中，我們稱之為「內縮」。2.以金屬容器裝盛剛煮好的熱咖啡再以冷水在外頭隔水降溫，我們稱之為「外縮」。『內縮』直接將冰塊加入熱基底中達到快速冷卻的效果。冰塊的融化會使咖啡淡一些，所以除了需要更濃的基底外冷卻後盡快將冰塊移除，濃度才不會變淡。「一般內縮」1.先做好濃香型基底。2.將冰塊放入有蓋的容器中。 3.趁冰塊還沒融化，將濃香型基底到入容器中。  |
【冷縮】為了將咖啡的香味鎖在冰咖啡中，基底在剛沖煮完就立刻冷卻我們稱之為「冷縮」。常用的冷縮方式有兩種：1.直接將冰塊加入剛煮好的熱咖啡中，我們稱之為「內縮」。2.以金屬容器裝盛剛煮好的熱咖啡再以冷水在外頭隔水降溫，我們稱之為「外縮」。『內縮』直接將冰塊加入熱基底中達到快速冷卻的效果。冰塊的融化會使咖啡淡一些，所以除了需要更濃的基底外冷卻後盡快將冰塊移除，濃度才不會變淡。「一般內縮」1.先做好濃香型基底。2.將冰塊放入有蓋的容器中。 3.趁冰塊還沒融化，將濃香型基底到入容器中。 |